在泸州，就有一种形似毛豆的豆类植物，它的豆荚又大又饱满，味道极为鲜美，且富于营养。    它叫龙爪豆，当地人也称狗爪豆，荷包豆等。

泸州人一般喜欢这样去吃龙爪豆

把藤蔓上的龙爪豆摘下来，用开水煮20分钟捞出，等冷却后撕豆皮！（如果手不怕烫，趁热撕皮效果更好。）

龙爪豆花

龙爪豆

这是撕去豆皮的龙爪豆！用冷水浸泡一天，把豆分开，会露出白色的豆豆！

煮熟去皮龙爪豆

冷水浸泡1天，换水3-4次

      锅里放食用油，待锅热就放几颗花椒，然后放切好的青椒和蒜头，最后放入切好的龙爪豆，在锅里继续翻炒～放点盐再翻炒几下起锅装盘！

      龙爪豆的加工过程仅仅通过煮沸是无法完全去掉毒素的，还需要以下几个步骤：

      大火煮沸：摘下新鲜豆荚后不要去壳，放入大锅沸水中煮到外壳变软；

      去掉硬壳：捞出豆荚放入冷水中浸泡，去掉豆荚外面的硬壳，保留豆荚；

      去掉豆衣：把豆荚掰开，把里面的豆子的“豆衣”撕掉，豆荚和豆子保留；

      清水浸泡：用清水浸泡1~2天，每天换水3-4次，去掉豆荚中的黑色素；

      捞出晒干后即可长时间保存。

如果直接把新鲜的龙爪豆拿来炖或炒着吃，在30分钟～24小时可出现中毒症状，主要表现为：神经系统和胃肠系统的症状，如头昏、头痛、瞳孔缩小、腹痛、恶心呕吐、腹泻等。

这主要是其含有毒素甙的作用，如果误吃了没经过去毒处理的龙爪豆并且出现以上中毒症状，请及时就医。医生会通过洗胃、导泻、输液、应用颠茄类药物等帮助你度过难关。